الكزبرة الخضراء والكزبرة اليابسة وطريقة استخدامهما

كيف نزرع الكزبرة؟

من البذور هي الطريقة الأكثر شيوعا. البذور صغيرة الحجم وسهلة الزراعة، ولا توجد مشكلة في إنباتها في أي وقت من السنة. .

الأدوات والمواد المطلوبة:

• بذور الكزبرة
• التربة جيدة التصريف
• وعاء أو وعاء زرع
• الأسمدة العضوية

طريقة الزراعة:

1. تحضير أصيص خاص للزراعة وملئه بالتربة الجيدة والمناسبة.
2. احفر قليلاً حتى يصل عمق البذور إلى 1 سم فقط.
3. استنزاف الماء في الأرض.
4. ضع الوعاء في مكان يتلقى ما يكفي من الشمس والدفء.

ستظهر البراعم خلال أسبوع أو أسبوعين. وبعد أسبوعين، زاد حجم النباتات إلى حوالي 10 سم. في هذه المرحلة سيكون عليك سحب جزء منه لزراعته في مكان مختلف وفي أصيص أكبر من ذي قبل.

رعاية النباتات:

• سقي النباتات بانتظام، وخاصة في فصل الصيف.
• ويجب إضافة الأسمدة العضوية إلى النباتات المزروعة خلال مدة تتراوح من شهر إلى شهرين لدعم نموها.
• إزالة الأعشاب الضارة حول النباتات.

حصاد الكزبرة:

يمكنك استخدامه عندما تكون السيقان خضراء وطويلة. قطع السيقان بالقرب من سطح التربة. وكما هو معروف، يمكنك استخدام الكزبرة الخضراء مع الساق أو تجميدها.

نصائح إضافية:

• وفي الأماكن شديدة الحرارة والجفاف يفضل زراعة الكزبرة في الأماكن الأقل تعرضاً للشمس والحرارة.
• الكزبرة عرضة للحشرات والأمراض. لذلك، لمجرد ملاحظة وجود عدوى، يجب عليك فورًا معالجة النباتات المصابة عن طريق إزالتها حتى لا تتضرر البقية.

مواعيد زراعة الكزبرة في لبنان:

يمكن زراعة الكزبرة في أي وقت من السنة في لبنان حيث يتميز لبنان بمناخ معتدل ويظل الربيع والصيف أنسب الفصول لزراعة الكزبرة في هذا النوع من المناخ.

استخدامات الكزبرة المجففة

تستخدم الكزبرة الجافة في العديد من الأطباق العربية والأجنبية لما لها من طعم مميز ومنعش يساعد في علاج بعض الأمراض المستعصية.

استخدامات الكزبرة المجففة في الطعام:

• ويمكن استخدامه في العديد من أنواع الأطعمة، وخاصة الشوربا واليخنات المختلفة مثل الفول والبامية والبازلاء. في حالة عدم توفر الكزبرة الخضراء يمكن استبدالها بالكزبرة المجففة.
• ويمكن استخدامه أيضًا في أطباق جديدة مثل الكبسة والمندي والبرياني.

استخدام الكزبرة المجففة في الطب البديل:

• تستخدم الكزبرة الجافة في علاج الإسهال، وذلك لاحتوائها على مادة التانين التي لها تأثير قابض.
• كما أنه يستخدم لعلاج قرحة المعدة والأمعاء.
• كما أنه يستخدم لعلاج التهاب الحلق.
• كما أنه يستخدم لعلاج حب الشباب.

كيفية استخدام الكزبرة المجففة:

• يمكن استخدام الكزبرة الجافة نقية أو مطحونة إلى مسحوق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة تضفي نكهة رائعة على الأطباق.
• إذا كانت الكزبرة مطحونة، يجب استخدام نصف الكمية.

نصائح لاستخدام الكزبرة المجففة:

• هناك الكثير من الأشخاص يفضلون إضافة الكزبرة إلى الطعام قرب النهاية للحفاظ على نكهته، حيث أنه غالباً ما يفقد نكهته إذا أضفته في البداية وأخضعته للطهي لفترة طويلة.
• غالباً ما تضاف الكزبرة الجافة إلى السلطات، لكن من الأفضل تحميصها مسبقاً لتعطيها مذاقاً خاصاً.

تعليمات التخزين:

• يمكن تخزين الكزبرة الجافة في الثلاجة أو في مكان جاف، وتستمر صلاحيتها لمدة عام تقريبًا.
• إذا قمت بتخزين الكزبرة المجففة في الثلاجة، ضعها في حاوية محكمة الإغلاق.

استخدامات الكزبرة الخضراء

تستخدم الكزبرة في العديد من الأطباق العربية وغير العربية المختلفة حيث تضفي على الأطباق مذاقاً منعشاً ومميزاً.

استخدامات الكزبرة الخضراء في الطعام:

• يمكن استخدام الكزبرة الخضراء في أي طبق يستخدم الكزبرة المجففة، مثل الحساء والمرق والمرق والسلطات والصلصات واليخنات.
• غالبًا ما تضاف الكزبرة إلى أطباق البرياني والمندي والكبسة.
• ويمكن استخدامها أيضًا في السلطات والسندويشات والمخبوزات.

استخدامات الكزبرة الخضراء في الطب البديل:

• تستخدم الكزبرة الخضراء في علاج الإسهال، وذلك لاحتوائها على مادة التانين التي لها تأثير قابض.
• كما أنه يستخدم لعلاج قرحة المعدة والأمعاء.
• كما أنه يستخدم لعلاج التهاب الحلق.
• كما أنه يستخدم لعلاج حب الشباب.

• عند استخدام الكزبرة في السندويشات والمخبوزات، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى السندويش أو المخبوزات.

تعليمات التخزين:

• يمكن تخزين الكزبرة الخضراء غير المقلية لمدة أسبوع، بينما يمكن تخزين الكزبرة المقلية لمدة شهر.
• إذا قمت بتخزين الكزبرة الخضراء في الثلاجة، ضعها في حاوية محكمة الإغلاق لإبقائها رطبة.

تنظيف الكزبرة الخضراء قبل الاستخدام

عند تنظيف الكزبرة الخضراء قبل الاستخدام، من المهم إزالة الحشرات وآثار الأوساخ وبعض الأعشاب الملتصقة التي تؤثر على الطعم، ناهيك عن أنها غير مرغوب فيها في الطعام.

كيفية تنظيف الكزبرة الخضراء:

1. احتفظ بأوراق الكزبرة بينما يمكنك ترك السيقان.
2. تغسل الأوراق جيداً بالماء، ومن الأفضل نقعها في الملح.
3. يجب إزالة الأوراق الصفراء والأوراق السوداء جدًا.
4. يمكنك أيضًا نقع الكزبرة في الماء البارد لمدة 10 دقائق ثم شطفها تحت الماء الجاري.

نصائح إضافية:

• عند استخدام الكزبرة في الأطباق التي تطهى لفترة طويلة، يمكنك تنظيفها بسرعة عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق ثم شطفها تحت الماء الجاري.
• عند استخدام الكزبرة في السلطة، تأكد من إزالة السيقان.

أشهر الأطعمة التي تتطلب الكزبرة

تعتبر الكزبرة من الأعشاب العطرية جداً. يمكنك أن تلاحظ ذلك من بعيد، خاصة عندما تتواصل معه. يستخدم في العديد من الأطباق العربية وحتى الغربية الشهيرة، فهو يمنح الأطعمة طعماً مميزاً ولذيذاً. هناك أنواع مختلفة من الأطعمة التي يمكن إضافة الكزبرة إليها:

• السلطات: أنواع السلطات التي يمكن إضافة الكزبرة إليها هي سلطات الخضار، وسلطات الطماطم والخيار، وسلطات الحمص والعدس التي يضاف إليها الكزبرة.
• الشوربة: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من أنواع الشوربات، مثل شوربة العدس، وشوربة الخضار، وشوربة الدجاج.
• الشوربة: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من أنواع الشوربات، مثل شوربة الدجاج، وشوربة اللحم، وشوربة الخضار.
• المرق: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من أنواع المرق، مثل مرق الدجاج، ومرق اللحم، ومرق الخضار.
• الصلصات: هناك حاجة إلى الكزبرة الخضراء أو حتى المجففة لتحضير الصلصات، مثل: ب. صلصة الطماطم مع الثوم والتي غالباً ما يتم دمجها مع الثوم في العديد من الأطباق.
• اليخنة: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من أنواع اليخنة، مثل يخنة الدجاج، وخنة اللحم، وخنة الخضار.
• السندويشات: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من أنواع السندويشات، مثل سندويشات الكباب، وسندويشات الفلافل، وسندويشات الدجاج.
• المخبوزات: تضاف الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى العديد من المخبوزات مثل البيتزا والكعك والكعك.

وبالإضافة إلى هذه الأطعمة الشهيرة، هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي تحتاج إلى الكزبرة مثل الكبسة، والمندي، والبرياني، والفول، والحمص، والفلافل، والشوربة الخضراء، وسلطة التبولة، وسلطة الفتوش، وسلطة الجرجير.

هل يمكن تخزين الكزبرة في الثلاجة عندما تكون خضراء؟

نعم، يمكن تخزين الكزبرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع عندما تكون خضراء.

طريقة تخزين الكزبرة في الثلاجة:

1. لتخزين أوراق الكزبرة الخضراء في الثلاجة، احتفظي بالأوراق فقط.
2. نغسل الأوراق جيداً بالماء.
3. يجب إزالة الأوراق الصفراء أو الذابلة.
4. ضع الأوراق في حاوية محكمة الإغلاق.
5. ضع الوعاء في الثلاجة.

نصائح إضافية لتخزين الكزبرة في الثلاجة:

• هناك طريقة لتخزين الكزبرة الخضراء في الثلاجة عن طريق لف الأوراق في منديل ورقي. لكن يجب ترطيب الكزبرة بالماء ثم وضعها في كيس حتى يمكن تخزينها جيداً في الثلاجة.
• إذا كنت ترغب في استخدام الكزبرة في وقت قصير، يمكنك وضعها في وعاء مملوء بالماء البارد ومن ثم وضعها في الثلاجة.

مدة حفظ الكزبرة في الثلاجة:

عند تجميد الكزبرة من المهم جداً الانتباه إلى درجة الحرارة في الثلاجة حيث يجب أن تكون مناسبة وعالية. يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع حتى عندما يكون أخضر اللون وكلما كان طازجًا كلما كان أفضل لأنه سيبقى لمدة أسبوع. لذلك عليك الاهتمام جيدًا بجودة الكزبرة وطريقة حفظها. بخلاف ذلك، بعد مرور أسبوع، من المتوقع أن تجد الكزبرة ذابلة وتضطر إلى رميها في سلة المهملات.

علامات أضرار الكزبرة:

إذا لاحظت أيًا من العلامات التالية، فإن الكزبرة الخاصة بك قد فسدت ويجب عليك التخلص منها:

• تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر أو البني.
• تظهر بقع سوداء أو بنية اللون على الأوراق.
• تبدأ الأوراق بالذبول.
• ظهور رائحة كريهة.

النكهة التي تضيفها الكزبرة الخضراء أو المجففة إلى الطعام

الكزبرة الخضراء أو حتى الكزبرة المجففة تعطي الطعام نكهة قوية عطرة لا مثيل لها من حيث التأثير على الطعم والرائحة والرائحة الخاصة. له طعم يحتوي على بهارات خفيفة لذيذة ويتميز بتأثيره المنعش على الطعام. يمكن مقارنة طعمها القوي بالنعناع، ​​بينما تحتفظ الكزبرة الجافة أيضًا بطعمها القوي، ولكنها تضيف طعمًا خاصًا وغنيًا وقيمة للطعام مع بهارات أقل من الخضراء.

تستخدم الكزبرة الخضراء في العديد من الأطباق العربية والأجنبية، مثل السلطات والشوربات والمرق والصلصات واليخنات والسندويشات والمخبوزات. غالبًا ما تستخدم الكزبرة المجففة في الأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا، مثل الحساء والمرق واليخنات.

بعض الأمثلة على نكهة الكزبرة الخضراء أو المجففة التي تضيفها إلى الأطعمة:

• الكزبرة الخضراء: تضيف نكهة منعشة وحارة للسلطات مثل سلطة الخضار، وسلطة الخيار والطماطم، وسلطة الحمص، وسلطة العدس. كما أنه يضيف نكهة مميزة لليخنات والحساء والمرق والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة والسندويشات والمخبوزات.
• الكزبرة المجففة: تضيف نكهة جريئة وغنية إلى الحساء والمرق واليخنات. ويمكن أيضًا استخدامها في السلطات، على الرغم من أنها أقل من الكزبرة الخضراء.

بشكل عام، يمكن استخدام الكزبرة الخضراء أو المجففة في أي طبق تريدينه لإضفاء طعم مميز ومنعش.