فتة
تعتبر الفتة من أشهر أنواع المأكولات التي يضاف إليها. وهي أكلة شرقية بحتة وتعتبر غريبة بعض الشيء في الدول العربية التي تحب أكل اللحوم الفارغة وأكلات الشوارع لاعتقادها أنها تابعة للحيوانات ولا تأتي مما يؤخذ من الحيوان مثل لحمه أو لحمه. من حليبه بل من قدميه. مفيد للعظام والتهاب المفاصل والركبتين.
طريقة عمل الفتة بالكوارع
وغالباً ما يتم تنظيفها جيداً وإزالة شعرها عن طريق شويها مباشرة فوق النار لإزالة الشعر الذي يغطيها. ثم يتم وضعها في طنجرة الضغط مع الماء وورق الغار والقليل من الهيل والصولجان والقرنفل لإضفاء طعم خاص عليها والتخلص من الرائحة الكريهة. يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى تصبح الكوارع ناضجة وناعمة وجاهزة للأكل.
فتة باللبن
تحتاج إلى قطع من الخبز وتقليها في الزيت حتى تكتسب اللون البني ويتحول لونها إلى اللون البني الغامق. سوف تحتاجين إلى المكسرات مثل اللوز المقشر والكاجو والصنوبر. تحتاج هذه المكسرات إلى قليها في وعاء مع القليل من الزبدة حتى يتغير لونها الأبيض إلى اللون البني الفاتح، حيث يتم تحميصها وتعطي لوناً مشرقاً ولذيذاً.
هناك من يفضل شواء الخبز على الغاز بدلاً من قليه في الزيت، وهذه الطريقة متروكة لكل فرد وتعتمد على تفضيلاته.
الحمص، فتة باللبن يتطلب طبخ الحمص أو يمكنك إحضار علبتين من الحمص حسب الطلب أو علبة واحدة حيث أن هذه العلب تحتوي على حمص مطبوخ وجاهز للطهي حيث يستغرق طهي الحمص وقتا طويلا ولكن في كلا الحالتين نحتاج إلى الحمص وهو ساخن، أي يجب تسخينه على النار بعد إزالة الماء من العبوة، لاحتوائه على مواد حافظة.
ضعي الحمص في وعاء وسخنيه مع القليل من الماء. بالإضافة إلى المكسرات المقلية الجاهزة بالزبدة، نقوم أيضًا بتحضير الخبز المقلي أو المحمص. هناك حمص ساخن وناضج.
الآن حان وقت تحضير الزبادي. في وعاء صغير يمكنك سحق فصين من الثوم بواسطة عصارة الثوم، ثم إضافة الزبادي فوق الثوم والخلط جيداً حتى يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة من ذي قبل. تفضلين جرعات صغيرة جداً من عصير الليمون، وهناك من يفضل بدون عصير ليمون. ثم أضيفي القليل من بذور الكمون ثم ابدئي بتحضير الفتة في الصينية.
ضعي الخبز أولاً في صينية مستديرة أو مستطيلة، ثم ضعي فوقها الحمص الساخن وضعي الخبز فوقها بحيث تتغطى بالكامل. ثم نضع الزبادي الممزوج بالثوم فوق الحمص ثم نضيف القليل من مرق الركب الذي طبخنا به الشارع وبعد ذلك نضيف المكسرات المقلية مع الزبدة حتى تكون في الأعلى. ثم ننشر القليل من الكوارع المقطعة على الفتة الجاهزة. يمكننا أيضاً أن نترك الكوارع بداخلها. نضع الكوارع في وعاء خاص ونضع الكوارع في طبق كل من يريد أن يأكل الكوارع مع الفتة، حتى نترك مجالاً لمن لا يريد أن يأكل الكوارع مع الفتة، ولكن الفتة فقط، حتى لا تختلط الكوارع مع صحن الفتة. أصبحت الفتة الآن جاهزة للأكل ويمكن وضعها على طاولة الطعام.
