كيفية تخزين ورق العنب
يعتبر اللحم المحشي من أجمل وأشهى الأطباق التي يتم تحضيرها في المطبخ العربي وغير العربي. يحظى بشعبية كبيرة في العديد من المطابخ العالمية، مثل العربية والتركية واليونانية وغيرها من مطابخ العالم الكبرى وفنون الطبخ، ولكن من عيوب هذا الطبق أن له مواسم معينة وهي وقت قطف العنب، لذلك يُحفظ ورق العنب للطبخ في أغلب أيام السنة. وفي هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على كيفية تخزين ورق العنب في المنزل بسهولة، سنتعرف عليها من خلال النقاط التالية.
حفظ ورق العنب بحامض الستريك
يعتبر حامض الستريك من أهم المواد التي تساعدك عزيزتي ربة المنزل في حفظ الطعام من خلال العديد من الخطوات مثل إحضار المستلزمات التالية: ماء – ملح – وعاء – قدر – ربع كوب عصير ليمون – قدر بخاري للخضروات – 30 أو 40 ورقة عنب – نصف ملعقة.
وتتم خطوات الحفظ بناءً على النقاط التالية:
- املأ القدر بالماء واترك الماء على النار حتى يغلي. أضف حوالي ربع كوب من الملح إلى لتر من الماء.
- املئي قدر البخار بالماء، ثم ضعي ورق العنب في الماء واتركيه لمدة دقيقة واحدة فقط.
- ضع البطاقات فوق بعضها البعض في مجموعات، بحيث يتم تجميع 6 بطاقات في المرة الواحدة.
- وقد تم العثور على كل مجموعة أعلاه على شكل لفافة سجائر.
- قم بطي الأوراق في زجاجة أو وعاء زجاجي مخصص للتخزين، ثم اسكب عصير الليمون أو حامض الستريك فوق كل زجاجة تحتوي على الأوراق.
طريقة حفظ ورق العنب بالتجميد
يمكنك تجميد ورق العنب باستخدام طريقة بسيطة للغاية. عليك أولاً إحضار المواد التالية: الكمية المطلوبة – أكياس بلاستيكية – فريزر – منشفة ورقية.
تتم عملية حفظ ورق العنب بالخطوات التالية:
- قومي بفرز ورق العنب إلى مجموعات منفصلة حسب حجم كل ورقة.
- امسح كل ورقة بعناية شديدة ولطف بمنشفة ورقية ثم قف.
- وضع الأوراق فوق بعضها البعض ووضع الأوراق في الأكياس المخصصة للفرز.
- اضغط على الأكياس بلطف حتى يخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
- أغلقي الأكياس بإحكام ثم ضعيها بشكل مسطح.
- أرفق ملصقًا على الأكياس يوضح تاريخ صنع الكيس وعدد الأوراق التي يحتوي عليها.
- ثم ضع الأكياس بشكل مسطح ومرتب في الثلاجة. يمكنك بعد ذلك إزالة الأكياس في أي وقت، وتركها تبرد ثم طهيها كما لو كانت طازجة تمامًا.
طريقة حفظ ورق العنب بالمحلول الملحي
تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة وسهلة التحضير لأنه يمكنك فرز ورق العنب وتحضيره وحفظه بمحلول ملحي يحافظ على الأوراق طازجة. يمكنك عمل هذه الطريقة بالمواد التالية: عبوات زجاجية متوسطة الحجم – حوالي 360 ورقة عنب – كوب ملح – 12 كوب ماء – بيضة – وعاء أو وعاء حراري – منشفة ورقية.
أما عن طريقة حفظ ورق العنب:
- اغسلي ورق العنب جيداً ثم جففيه بلطف بمنشفة ورقية.
- توزيع ورق العنب وفرزه إلى مجموعات، بحيث تتكون كل مجموعة من 20 ورقة عنب.
- لف ورق العنب على شكل دائرة أو مثل لفافة السجائر.
- ضع 3 مجموعات متطابقة في كل حاوية زجاجية.
- استمري في التقليب حتى تنتهي المجموعة بأكملها، ثم أضيفي الماء إلى الوعاء أو سخني القدر.
- أضف كوباً من الملح إلى الماء ثم اترك المحلول يغلي حتى يصل إلى درجة الغليان لاختبار محتوى الملح.
- ضع بيضة في الوعاء حتى ترتفع وتطفو إلى الأعلى. وهذا يعني أن محتوى الملح جيد ومناسب لورق العنب.
- ابدأ بصب المحلول في الأوعية الزجاجية بعد غليان المحلول.
- أضف المزيد من الماء المالح إلى الأوعية الزجاجية حيث تمتص الأوراق الماء.
- أغلق الحاويات بشكل آمن.
- ضع الحاويات في مناطق التخزين المخصصة.
طريقة حفظ ورق العنب بالماء الحمضي
وتعتبر هذه الطريقة من أهم الطرق لحفظ ورق العنب بسهولة ويسر. يمكنك عمل هذه الطريقة المناسبة بالمواد التالية: ورق عنب – ماء مملح – عصير ليمون – عبوات زجاجية حسب الطلب – طبق كبير.
بعد توفير هذه المستلزمات تتم عملية حفظ ورق العنب وذلك بالخطوات التالية:
- إزالة سيقان ورق العنب جيداً من الأوراق حتى يبقى الورق فقط، وهو مهم للطبخ وتحضير الأطباق المتنوعة.
- اغسل الأوراق جيداً.
- املأ الماء في الوعاء الحراري.
- دع الماء يقف حتى يغلي.
- ضعي ورق العنب في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة تقريباً، ثم عند الانتهاء من طبخه، أخرجي الأوراق من الماء وضعيها في وعاء كبير وعميق.
- رتبي ورق العنب، ستة على التوالي، على شكل لفائف السجائر.
- لا تشد الغلاف حتى يصبح آمنًا.
- العبوة معبأة في عبوات زجاجية.
- قومي بخلط الماء وعصير الليمون في وعاء ساخن، ثم قومي بغلي خليط الماء وعصير الليمون.
- صب المحلول الحمضي في الأوعية حتى تغمر الأوراق بالكامل.
- قم بطي حوالي ستة ورقات عنب فوق الجزء العلوي من كل وعاء لحماية الأوراق ومنع الهواء من الهروب إلى قاع الوعاء.
- تكرر الطريقة السابقة من الأعلى حتى يتم إغلاق الأوراق المغلفة بشكل كامل.
- أغلق غطاء كل وعاء زجاجي بإحكام قبل أن يبرد المحلول الحمضي.
- ضع كل مجلد على طاولة جانبية لمدة أسبوع حتى لا يعبث به الأطفال أو ينكسر.
- ويجب فتح غطاء الوعاء يومياً لإخراج الغازات المتراكمة ومن ثم إغلاقه بإحكام مرة أخرى.
- بعد مرور أسبوع، ضعي العبوات الزجاجية في الثلاجة حتى تتمكني من استخدام ورق العنب في أطباق متنوعة.
ومن خلال هذه الطرق تعلمنا العديد من الخطوات البسيطة التي ستساعد كل ربة منزل في تخزين ورق العنب. ومن المعروف أن ورق العنب له أهمية كبيرة في مختلف الأطعمة، وخاصة ورق العنب المحشي، فهو فريد من نوعه وله طعم لذيذ يحبه الجميع.
وأخيراً بعد أن تعلمت هذه الطرق نسألك: هل سبق لك أن قمت بتحضير ورق العنب في الفريزر أو الثلاجة بإحدى الطرق السابقة أو بطريقة أخرى، وكيف كان طعمه عندما استخدمته؟ اسمحوا لنا أن نعرف ما هو رأيك.
