زلابية الحلوى
تعتبر حلوى الزلابية من أطباق الحلويات الشائعة في معظم الدول العربية، وتقدمها كل دولة بطريقة مختلفة. يتم تحضيره بكميات قليلة وغير مكلفة ويتوفر في أغلب البيوت يتم تحضيره بشكل رئيسي في دول المغرب العربي والجزائر والمغرب وتونس، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من السكر الذي يمد جسم الصائم بالطاقة الموردة يختلف الطعم من مكان لآخر. فيما يلي بعض الطرق لتحضير الزلابية الجزائرية التي تنفرد بها الجزائر.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية
مكونات:
- (1) كوب واحد من الدقيق الأبيض المنخول.
- (1) كوب ماء دافئ.
- (1) ملعقة صغيرة ملح.
- (١) معلقة كبيرة خميرة فورية.
- (2) ملاعق صغيرة من السكر.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- (2) كوب سكر.
- (½1) كوب ماء.
- (١) عصير ليمون.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير الشربات أو القطر مسبقاً وذلك بإذابة 2 كوب سكر مع كوب ونصف ماء ووضعه على النار حتى يغلي. ثم نضيف الليمون والفانيليا ثم نتركه على النار حوالي سبع دقائق حتى يتكاثف ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نذوب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ مع السكر ونخلط الكل جيداً، ثم نضيف الدقيق والملح وما تبقى من الماء ونحرك بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة لترتاح وتغطى بإحكام وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، حوالي ساعتين.
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة وعميقة وسخنيه حتى يسخن الزيت جيداً.
- نضع العجينة في كيس مخصص للحلوى ونشكلها على شكل دوائر متداخلة متوسطة الحجم. أضيفيه على الفور إلى الزيت وصفيه في مصفاة. ثم نضعه في الشربات أو الشربات المجهز مسبقاً لمدة دقيقتين ثم نصفيه من الشراب ويقدم. مبروك والشفاء العاجل.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالزعفران
مكونات:
- (1) كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- (1¼) ماء دافئ.
- (١) كوب نشاء.
- (١) ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- (2) ملعقة صغيرة سكر.
- (¼) ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
كميات الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (½1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نحضر الشربات أو الشربات أولاً بوضع 2 كوب سكر في وعاء ثم نضيف كوب ونصف ماء ونحرك حتى يذوب ثم نتركه حتى يغلي على النار ثم نضيف عصير الليمون والفانيليا ثم نتركه جانباً. واتركيه على النار لمدة سبع دقائق حتى يتكاثف ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- ثم نضيف الخميرة الفورية إلى ربع كوب ماء دافئ مع السكر ونحركها جيداً ونتركها لتتخمر قليلاً.
- ثم ننخل الدقيق مع النشا والملح والزعفران في وعاء مناسب، ثم نضيف الخميرة مع ما تبقى من الماء الدافئ ونخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- ثم نغطي العجينة ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر وترتاح.
- ضعي العجينة في كيس الأنابيب.
- ضعي زيت القلي في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يسخن جيداً.
- نضع العجينة في الزيت الساخن على شكل دوائر متشابكة متوسطة الحجم ونتركها قليلاً ثم نحركها حتى تأخذ لوناً ذهبياً ونخرجها من الزيت في مصفاة حتى تصفى تماماً نضيف الزيت ثم يوضع الشربات البارد المجهز لمدة دقيقة ثم يوضع في مصفاة ويصفى الشراب ثم يقدم… ومبروك الشفاء.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالسميد
مكونات:
- (½) كوب سميد.
- (½) كوب دقيق أبيض.
- (½1) ماء دافئ.
- (1) ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- (¼) ملعقة صغيرة ملح.
- (3) ملاعق كبيرة زيت.
كميات الشراب:
- (2) كوب سكر.
- (½1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير الشراب بوضع السكر في وعاء ثم إضافة الماء والتقليب حتى يذوب السكر. ثم نضعه على النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون والفانيليا ثم نتركه على النار حوالي سبع دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
- نحضر الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع ملعقة سكر ونتركها حتى تتخمر.
- ضعي الدقيق والسميد والملح في وعاء عميق، ثم أضيفي الخميرة وحركي جيداً، ثم أضيفي الزيت وكوب الماء المتبقي، ثم حركي الخليط جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء، ثم غطي الوعاء واتركيه. نترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة ونصف.
- ثم نخرج الهواء من العجينة ونضعها في كيس المعجنات أو زجاجة خاصة للزلابية.
- نضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثم نسخنها إلى درجة حرارة عالية، ثم في الزيت مباشرة نبدأ بتشكيل الزلابية على شكل دوائر متشابكة، ثم نتركها تقف قليلاً ثم نقلبها حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين، ثم نخرجها من الزيت، ونصفيها في منخل ناعم، ثم نغمسها في القطر المجهز مسبقاً أو الشراب البارد، ثم نضعها في وعاء التقديم، وإذا حسب الرغبة، يمكن رشها بجوز الهند وتقديمها. حظا سعيدا والانتعاش.
طريقة الزلابية الجزائرية بالمكسرات
مكونات:
- (1) كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- (١) كوب نشاء.
- (½1) ماء دافئ.
- (1) ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- (¼) ملعقة صغيرة ملح.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- (1) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (¼) ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- (¼) – (½) كوب فستق أو جوز (حسب الرغبة).
- (2) كوب سكر.
- (½1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة تحضير المشروب :
- نقوم أولاً بتحضير الشراب بوضع السكر والماء في وعاء والتحريك حتى يذوب السكر. ثم نرفعه عن النار حتى يغلي ثم نضيف الفانيليا.
- ثم اتركيه على النار لمدة سبع دقائق حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق مع النشا والملح والخميرة والسكر والهيل (حسب الرغبة) في وعاء عميق ونخلط المكونات جيداً، ثم شيئاً فشيئاً نضيف الماء الدافئ ونستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة طرية نسكب العجينة في الوعاء واتركيه لمدة ساعتين حتى يتخمر.
- ثم نضعها في كيس التزيين أو نشكلها بالملعقة (حسب تفضيلك) ثم نضعها في كمية كبيرة من الزيت الساخن ونقلبها على الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً ثم نخرجها من الفرن. الزيت واتركيه حتى يتصفى الزيت، ثم أضيفيه إلى الشراب البارد المجهز مسبقاً، ثم ضعيه في وعاء التقديم المرشوش بالمكسرات، واطحنيه أو أضيفيه واحداً تلو الآخر إلى المكسرات وقدميه. ونتمنى لك التوفيق.
طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالبيض
مكونات:
- (١) كوب سميد.
- (١) كوب ماء.
- (1) ملعقة صغيرة ملح.
- (4) ملاعق كبيرة زيت.
- (1) ملعقة كبيرة سكر.
- قشر الليمون.
- (½) ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- زيت للقلي.
- شراب جاهز.
- (2) كوب سكر.
- (½1) كوب ماء.
- (½) ملعقة صغيرة فانيليا.
- (1) ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بتحضير الشراب بوضع السكر والماء في وعاء والتحريك حتى يذوب السكر. ثم نرفعه عن النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون والفانيليا.
- ثم اتركيه على النار لمدة سبع دقائق حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف الملح والسكر، ثم نتركه حتى يغلي، ونرفعه عن النار، ثم نضيف صودا الخبز إلى الماء ونحرك جيداً بملعقة خشبية حتى يمتزج الخليط جيداً.
- ثم نتركها تبرد ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخلط بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة طرية ثم نتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع الخليط في كيس التزيين ونشكل منه أصابع بالحجم المطلوب، ثم نضعها في قليل من الزيت الساخن ونلف أصابع الزلابية حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم نخرجها من الزيت. ثم نضعها في الشراب البارد المجهز مسبقاً ثم نضعها في وعاء التقديم… وبالتوفيق.
