تعتبر Koussa Mahshi sham al -aseel واحدة من أشهر الأطباق السورية مع وقت التصميم المناسب والمختلف ، لأنها بسيطة في التحضير لأنها لا تستغرق وقتًا طويلاً ، وتنتشر أيضًا مجموعة أخرى من المحشو في بلاد الشام ، مثل حشو الباذنجان ، والفلفل المحشو ، ومحشوًا بالقلق ، وسنتعرف على هذه المقالة في هذه المقالة.
تصنع كوسة ، محشوة الأزل
يعتبر أحد أفضل الأطعمة السورية ، ويتكون من:
- 2 كيلومتر كوسة ، ونظيف.
- 2 كيلوغرامات من الحليب.
- 2 لتر من الماء.
- زيت الطبخ.
- بيضة واحدة.
- 2 ملاعق كبيرة من النشا.
- الملح حسب الحاجة.
مكونات لحشو الكوسة ، حشو الشام آيسيل:
- كيلو واحد المفروم.
- 1/4 كوب عصير الطماطم.
- بصل ناعم واحد.
- ملح.
- الكمون الذهبي.
- الفلفل الأسود.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ية التحضير:
- نبدأ في إعداد الحشوة ، حيث نحضر وعاءًا ونضع ملعقة كبيرة من الزيت والسمن ، ونضيف البصل المفروم ونحرك جيدًا حتى يذبل ثم أضف اللحم واتركه حتى يصبح طريًا.
- يرش على اللحم المفروم كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود ، وبعد أن تنضج اللحم ، ضع عصير الطماطم عليه ، واتركه يغلي باللحم المفروم ، ثم قم بإزالة اللحم بعد ذلك.
- نبدأ في ملء الكوسة بعد أن يبرد اللحم ، وبعد الانتهاء من الحشوة ، قم بإعداد مقلاة عميقة ووضع كمية من الزيت فيه ، وترن الكوسة المحشو ، وتصفيةه جيدًا من الزيت.
- نقوم بإعداد خليط الحليب حيث نضع الحليب الناضج ببيضة ، ونخفقه جيدًا مع الخلاط الكهربائي ، ونضع الحليب مع وعاء.
- نضع كمية الماء بالنشا ونحلها جيدًا ، ثم نضيفها إلى الحليب.
- ضع الماء على الحليب وحركه جيدًا ، ثم ضع الحليب على النار وحرك المكونات معًا حتى يغلي الحليب.
- ضع الكوسة المقلية مع الحليب على النار لمدة ثلاث دقائق.
ية صنع الكوسة المحشوة
في السابق ، تعرفنا على طريقة لصنع كوسة ، محشوة بواسطة شام آزل ، وسنتعرف على ما يلي ية جعل الكوسة المحشوة بالطريقة المصرية:
المكونات:
- كيلو من الكوسة متوسط.
- كوب من الأرز المصري.
- 1/2 كوب من الماء.
- اللحم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كامونش.
- ملعقة من التوابل المختلطة.
- قرصة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات مرق:
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- القرنفل الثوم.
- ملعقة الجافة النعناع.
- حبة واحدة من الطماطم.
- 1/2 لتر من الماء.
- الملح الملعقة.
- التوابل النائب.
ية صنع الكوسة المحشوة:
- في البداية ، يجب أن نغسل الكوسة جيدًا ، ونكبها لأسفل واتركها على الجانب ، حتى يتم تجهيز الكوسة المملوءة.
- نضع كمية الأرز بالماء الدافئ لفترة من الوقت حتى حوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك جيدًا.
- نضيف إلى الأرز ، بعد تصفية الملح والفلفل والتوابل المختلطة والكمون والزيت ، حسب الرغبة ، وخلط المكونات جيدًا معًا.
- نضيف اللحم المفروم ، ثم نبدأ في حشو أصابع الكوسة ، مع الأخذ في الاعتبار عدم ملءها إلى الآخر ، حيث يجب أن نترك مسافة لأن الأرز يتضاعف بعد استحقاقه ، وتجنب أيضًا أن يخرج الأرز مع الوعاء عندما يتم تسويته.
- يتم تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى ننهي كمية الكوسة ، ونحن نعد المرق حتى نقوم سقيها المحشوة بها.
- نحضر وعاءًا ونضع كمية الماء بالثوم المهروس والطماطم وملعقة من السمنة والملح والفلفل الأسود ، ويتم وضع هذه المكونات على النار لفترة من الوقت حتى تغلي جيدًا.
- يُضاف المرق إلى الكوسة المحشوة ، واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ، حوالي ربع حتى يتم طهيه جيدًا.
- بعد النضج ، يكون اللون البني في حالة الرغبة ، ثم يتم وضعه مع الأطباق التقديم ويؤكل مع المخللات والحساء والسلطات.
