من أحد الأطعمة الشرقية الشهيرة في بلاد الشام ، مثل سوريا ، فلسطين ، لبنان والأردن ، “حلب مابرو كوبه” ، الذي يعتبر واحداً من الأنواع الأكثر لذيذًا ولذيذًا من أيدي سوريان ، وهي مشهورة بهذا الاسم ، لأنها مليئة بالفستقشي ، والتي تصنعها في شكلها المشهور ، وهو ما يُعرف بأسماء شهيرة ، وذلك إلى كل بلد ، بما في ذلك ما يعرف باسم Kibbeh باللغة الصينية ، فإن التحضير لا يختلف عن بقية Kibbeh ، كأساس لإعداده هو Bulgur.
يعتبر حلب الرمادي أحد الأطباق عالية الكالوريا والكربوهيدرات والبروتينات بالإضافة إلى احتواء نسبة عالية من الكوليسترول والدهون ، ولكنه مصدر غني بالمواد الغذائية يحتاج الجسم مثل المعادن مثل الحديد والكلسيوم ، وحمض الفوليك مثل Vitamin d ، ويحتوي أيضًا على جديلة.
المكونات اللازمة لإعداد الكيبه المبشور:
المكونات اللازمة لإعداد العجين:
1 كيلو من بولجور
-1 كيلو من اللحم البقري المفروم
– 2 البصل
– ملعقتين ملعقتين من الملح
– ملعقتين كبيرتين من التوابل المتشكل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقتين ملاعقان مارجورام
خطوات لإعداد الكيبه المبشور:
1- اغسل البروبور وانقعه في الماء البارد لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ثم قم بتصفيةه بعد أن يصبح ناعمًا.
2- أحضر اللحم المفروم ، واطلب اللحم ، والبلاغور ، والبصل بعد تقطيعه إلى أرباع ، ثم اقلب المفروم لقطع المكونات جيدًا ، ثم أضف إلى خليط التوابل والملح والفلفل الأسود والارجورام ، ونشره بالمزيج مرة أخرى حتى يتضمن عجينة ثابتة.
3- أحضر وعاءًا مناسبًا فيه ، وقم بتغطية الوعاء جيدًا ، ووضعه في الثلاجة لفترة من الزمن.
4- قم بإعداد ملء الكيبه ، اغسل لحم الأغنام جيدًا ، استعدادًا لقطع كبيرة ، ثم قم بتقشير البصل وقطعه القطع المتوسطة.
5- أحضر مقلاة وقم بزيت القلي على درجة حرارة متوسطة ، وأضف اللحم ويُحرَّك جيدًا ، ثم ضع البصل ويحرك ليصبح مسطحًا.
6- أضف إلى اللحوم والبصل ، والقرفة ، والتوابل والملح ، وحركها جميعًا جيدًا حتى يصبح اللحم ناضجًا ، ثم قم بإزالة مقلاة من الحرارة ووضع خليط البصل واللحوم جانباً لتبرد.
7- أضف لحم البقر المفروم ، جوزة الطيب ، اللوز والفستق إلى خليط البصل واللحوم ، وحرك جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
8- أحضر ورقة الزبدة ووضع عجينة الكيبه عليها ونشرها جيدًا لاتخاذ الشكل المستطيل ، ثم أحضر الحشوة ووضعها على العجين طولياً ، ثم تشكل عجينة الكيبه لأخذ شكل الأسطوانة.
9- الصيام بالفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ووضع الكيبه في صينية مستطيلة ، ثم قطعه بالسكين ووضعه على نصف كمية من السمن وينشره جيدًا ، ووضعه في الفرن.
10- أوقف kibbeh حتى تأخذ اللون الذهبي ، ثم قم بإزالته من الفرن واتركه جانباً لتبرد ثم قطعه إلى قطع كما تريد حجمه.
