Mafs Tess هو طعام من المطبخ السعودي ويعتبر أحد الأطعمة التراثية المطبوخة في الأوراق الكبيرة والمآدب ، والطريقة التقليدية لتسطيح Tess هي وضعها في أفران محفورة في الأرض التي تحترقها من الحذاء حتى تحضير الحطب حتى يعطي النكهة المميزة ومختلف الشواء ، ولكن مع تطور الأساليب والوسائل أفران.
مكونات
- Tess Baladi ، أي وزن (الماعز المستخدم في الوصفة هو 10 كجم).
- 5 كيلوغرامات من حبوب منع الحمل الطويلة.
تيسليس الغزل
- 3 حزم من الخثارة.
- 3 بصل كبير.
- 3 ملاعق كبيرة من طحيني.
- زيت الذرة أو أي زيت نباتي.
- تشكل النائبون (الفلفل الأسود ، التل ، القرفة ، الزنجبيل ، توابل اللحوم ، الزعفران ، الملح).
- الفلفل الأخضر كما هو مطلوب.
خطوات لإعداد تيس
تتمثل الخطوة الأولى في تنظيف اللحم ، وغسل اللحم الهامس جيدًا بعد الذبح بالماء والخل ودقيق صغير ، ثم شطفه جيدًا بالماء وتصفيته.
يفرك اللحم بأكمله بالملح من الداخل والخارج لضمان وصول الملح إلى كل قطعة من اللحم.
قم بإعداد ماء مالح الذي سيتم وضعه على اللحم البسيط عن طريق خلط الخثارة ، الطحينة ، والتوابل المختلطة معًا ، ثم قم بتطبيق اللحوم الهامسة بأكملها في ماء مالح وتركها لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتم تغلغل ماء مالح في اللحوم.
بالنسبة للأرز ، نبدأ أولاً في إعداد البصل عن طريق وضعه في كمية صغيرة من الزيت مع إضافة مزيج من نفس التوابل المختلطة المستخدمة لتتبل اللحم مع القليل من الكركم والملح ، وحركه حتى يذبل ويستمر في التحريك حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
بعد الوصول إلى درجة الحمر المطلوبة ، أضف الأرز إلى البصل ويُحرَّك المزيج ، ثم أضف الماء الساخن وأضف الزبيب والفلفل الأخضر “اختياري”.
يتم تسخين الفرن الكهربائي مسبقًا عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ويوضع اللحم على شبكة فوق وعاء الأرز ثم غطى الوعاء الكامل بقطعة قماش مبللة حتى يمنع تسرب البخار خارج الوعاء ووضعه في الفرن الساخن سابقًا لمدة ساعتين.
بعد التسوية ، ارفع الغطاء واترك اللحم في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يكتسب لونًا رائعًا وطعمًا لذيذًا.
أخيرًا ، يتم سكب الأرز ومكدسه من قبل اللحم الذي يهمس فوقه ويزينه الشكل المطلوب للحصول على أفضل العلاقات.
