مكونات جبنة البارميزان
وهي جبنة إيطالية الأصل، معروفة بصلابتها، يتم الحصول عليها من حليب البقر قليل الدسم. إنها واحدة من أشهر أنواع الجبن في العالم وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك البيتزا والمعكرونة والريسوتو.
يتكون جبن البارميزان من ثلاثة مكونات بسيطة فقط:
- حليب البقر منزوع الدسم جزئيا
- ملح
- مختبر
يُصنع جبن البارميزان في إيطاليا، وبشكل أكثر تحديدًا في بارما. (شركة تنمية نفط عمان). وهذا يعني أنه لا يمكن صنع الجبن في هذه المنطقة إلا وفقًا للتقاليد الصارمة.
إن صنع جبنة البارميزان عملية طويلة ومعقدة. أولا، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة، ثم يضاف الملح والمنفحة. المنفحة هو إنزيم يتسبب في تكتل الحليب معًا وتكوين الخثارة.
يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة ثم غسلها بالماء الساخن. ثم توضع قطع الكوارك في قوالب ويتم ضغطها هناك لمدة شهرين على الأقل.
وبعد شهرين تبدأ مرحلة نقل الجبن إلى مكان أكثر برودة وجفافاً، حيث يبقى الجبن لمدة عامين على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم فحص الجبن بانتظام وتقليبه عدة مرات.
وبعد عامين على الأقل يصبح الجبن جاهزًا للأكل. يتمتع جبن البارميزان بنكهة جوزية قوية ويتفتت بسهولة. وهو مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.
المعلومات الغذائية لجبنة البارميزان:
- السعرات الحرارية: 392 لكل 100 جرام
- الدهون: 28 جرامًا لكل 100 جرام
- البروتين: 33 جرامًا لكل 100 جرام
- الكالسيوم: 774 مليجرام لكل 100 جرام
يمكن استخدام جبنة البارميزان في العديد من الأطعمة المختلفة والأطباق الخاصة. وهنا بعض الأفكار:
- إضافته إلى البيتزا والمعكرونة والريسوتو.
- استخدامه لتتبيل اللحوم والخضروات.
- يقدم كجزء من لوح الجبن.
- استخدامه لصنع صلصة الجبن.
العناصر التي تحتوي على جبنة البارميزان
يستخدم جبن البارميزان في جميع أنحاء العالم لتحضير العديد من الأصناف والأطباق، منها:
- الأطباق الإيطالية: عامل مهم يعطي لمسة خاصة للمطبخ الإيطالي، حيث يضيفه إلى العديد من الأطباق الإيطالية الشهيرة وأيضاً الأطباق العالمية والمعروفة مثل البيتزا والسلطة والعديد من أنواع المعكرونة.
- الأطباق الأمريكية: يجد جبن البارميزان طريقه إلى المطبخ الأمريكي ويساعد أيضًا في إضافة نكهة مميزة للأطباق الأمريكية مثل الدجاج واللحوم والسلطات والبطاطس.
- الأطباق الآسيوية: وجد البارميزان طريقه إلى المطبخ الآسيوي وأعطى لفائف الخضار والجبن، وما يسمى بالفطائر، وكذلك سلطات القيصر مذاقها الخاص.
من الأطباق المعروفة والشهيرة التي تشمل جبنة البارميزان:
- البيتزا: يستخدم جبن البارميزان في صنع البيتزا التقليدية ويعطي البيتزا نكهة غنية بالجوز.
- المعكرونة: يستخدم جبن البارميزان في تحضير العديد من أطباق المعكرونة، مثل المعكرونة بالصلصة البيضاء والبارميزان، والمعكرونة بالصلصة الحمراء والبارميزان.
- الريزوتو: جبنة البارميزان تعطي تحضير الريسوتو طعمًا كريميًا.
- السلطات: يستخدم جبن البارميزان في تحضير العديد من السلطات، مثل سلطة الدجاج البارميزان، وسلطة القيصر البارميزان.
- اللحوم: يستخدم جبن البارميزان لتنكيه اللحوم مثل الدجاج، ولحم البقر، واللحوم المشوية.
- الخضار: عند إضافتها إلى الخضار وتقديمها كطبق جانبي، تضيف جبنة البارميزان نكهة لذيذة إلى الخضار، وخاصة الباذنجان، والفلفل، والقرنبيط.
يمكن استخدام البارميزان مع أطباق أخرى ليضفي جمالاً وشهية على هذه الأطباق، مثل:
- الصلصات: بما أن الصلصات غالباً ما تشكل المكون الرئيسي للوجبة، يتم إضافة البارميزان لإضفاء نكهة أكثر كثافة على الطبق، مثل صلصة الجبن وصلصة البيستو، كما يوجد أيضاً صلصة الفطر وصلصة الجبن.
- السندويشات: السندويشات هي التي تحتاج إلى جبن البارميزان، لأن الجبن والخبز يتناسبان بشكل جيد لصنع سندويشات لذيذة، وخاصة الدجاج بالبارميزان، مثل سندويشات الدجاج بالبارميزان، وسندويشات الجبن البارميزان.
- المخبوزات: يمكن استخدام جبن البارميزان في صنع العديد من المخبوزات مثل البيتزا والخبز والكعك.
في النهاية، يمكن استخدام جبن البارميزان في العديد من الأطباق بسبب تنوعه.
كيف يتم صنع جبنة البارميزان؟
يتم تصنيع جبن البارميزان في منطقة بارما بإيطاليا، وهو محمي بموجب تسمية المنشأ المحمية (PDO). وهذا يعني أنه وفقًا للتقاليد الصارمة، فإن هذا ممكن فقط في هذه المنطقة.
إن صنع جبنة البارميزان عملية طويلة ومعقدة. أولا، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة، ثم يضاف الملح والمنفحة. المنفحة هو إنزيم يتسبب في تكتل الحليب معًا وتكوين الخثارة.
يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة ثم غسلها بالماء الساخن. ثم توضع قطع الكوارك في قوالب ويتم ضغطها هناك لمدة شهرين على الأقل.
بعد شهرين، يتم نقل الجبن إلى مكان جاف وبارد حيث سيتم تخزينه لمدة عامين على الأقل. خلال هذا الوقت يتم فحص الجبن باستمرار وتقليبه عدة مرات.
وبعد عامين على الأقل يصبح الجبن جاهزًا للأكل. يتمتع جبن البارميزان بنكهة جوزية قوية ويتفتت بسهولة. وهو مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.
فيما يلي الخطوات التفصيلية لتحضير جبنة البارميزان:
- جمع الحليب: يتم جمع حليب البقر من المزارع المحلية في منطقة بارما. يجب أن يكون الحليب طازجًا ونظيفًا ويحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 3.5 و4.5%.
- تسخين الحليب: يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية ليتخثر الحليب.
- إضافة الملح والمنفحة: يجب إضافة الملح والمنفحة إلى الحليب الساخن للمساعدة في الحفاظ على الجبن. المنفحة هو إنزيم يتسبب في تكتل الحليب معًا وتكوين الخثارة.
- قطع الخثارة: بعد 3 دقائق تتكون الخثارة، يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز.
- غسل الخثارة: اغسل الخثارة بالماء الساخن لإزالة أي بقايا منفحة. هذا يحافظ على طعم الجبن.
- صناعة الجبن: يتضمن وضع قطع الخثارة في قوالب متعددة وتعريضها للضغط لمدة شهرين تقريبًا حيث يساعدها الضغط على تشكيل الجبن مع تقليل الرطوبة.
- التخزين: بعد شهرين، يتم نقل الجبن إلى غرفة باردة وجافة حيث ينضج لمدة عامين على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم فحص الجبن بانتظام وتقليبه عدة مرات.
- النضج: بعد عامين على الأقل يصبح الجبن جاهزًا للأكل. يتمتع جبن البارميزان بنكهة جوزية قوية ويتفتت بسهولة. وهو مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.
طرق صنع جبن البارميزان ليست واحدة في جميع الأماكن وفي جميع المزارع. قد تكون هناك بعض الاختلافات، ولكن العملية هي نفسها بشكل عام.
