أكلات كورية

جابتشي (Japchae)

تعتبر الجابتشي من الأطباق الشهيرة بالنودلز و التي لا يختلف عليها اثنين من حيث الطعم و الرائحة .

و هذه الأكله من الأكلات المشهورة جداً في كوريا الجنوبية ، وهي عبارة عن نولدز مقلية مصنوعة من دقيق البطاطا الحلوة مع شرائح رفيعة من الخضراوات وقطع من اللحم البقري مع القليل من الصلصة الصويا والسكر. أحياناً يضاق الفطر و السمسم حسب اختلاف الاذواق في الطعام . و هو من الاطباق المغذية جداً في كوريا .

طريقة تحضير الجابتشي :-

يتم غلي المكرونه الزجاجية ( الكورية ) حتي تمام التسوية ثم تصفي من الماء .
في وعاء علي النار به زيت نباتي يتم تشويح قطع رفيعه (جوليان ) من ( الفلفل الاحمر و الاصفر – الجزر – الكوسة – البصل ).
و يتم في نفس الوعاء تشويح فطر الشيتاكي .
في وعاء أخر يتم عمل الصوص الذي عباره عن ( صلصة الصويا والسكر البني والفلفل الأسود وزيت السمسم والثوم المبشور).
ننقع الفطر في ربع الخليط الخاص بالصوص .
نضع المكرونة المسلوقه في اناء علي النار و نضف القليل من الصوص و نخلطهم جيداً .
نضف الخضراوات الي المكرونه .
نرش بذور السمسم و باقي الصوص و الفطر الي صحن المكرونه و تقدم ساخنه .

جاجانغ ميون (Jajangmyeon)

جاجانغ ميون المختلفه في الشكل بسبب النودلز السوداء لكن طعمها شهي للغاية .

فهي عبارة عن النودلز السوداء التي تحضر بالصوصا صوص و التي تعطي للنودلز مذاق رائع . ثم يضاف اليها قطع من الاسماك و الخضراوات . و ترتبط هذه الأكلة بيوم يسمي لدي الكوريين “باليوم الأسود “. والذي يرتدون فيه اللون الأسود ويتناولون الطعام الأسود، لعدم تلقيهم هدايا في يوم عيد الحب من الجنس الأخر .

طريقة تحضير جاجامنغ ميون :-

نضع البصل و الثوم في قدر علي النار مع الزيت و نتركهم قليلاً .
نضع قطع الدجاج او الاسماك .
تضاف البهارات و الخضراوات .
نضع ملعقتين صويا صوص في القدر .
في كوب من الماء نضع نشا و نقلبها جيداً ثم نضعها في القدر أيضاً .
و حين نضج الدجاج يوضع في القدر النودلز و تغطي و تترك 5 دقائق ثم تقدم في الصحن ساخنه .

بيبيمباب الأرز المخلوط (Bibimbap)

يعتبر أكلة البيبيماب من أشهر الاكلات في كوريا الجنوبية و قد تم اختيارها كواحدة من أفضل 50 أكلة حول العالم .

فهي أكلة متكاملة القيمة الغذائية ، و يكثر عليها الطلب دائماً في المطاعم الكورية .

مكونات البيبيماب :-

الأرز .
الخضراوات كالجزر و الفلفل و الكوسة .
البيض المقلي .
اللحم .
السمسم .

و يضاف اليها الفلفل الحار حسب الرغبه و البقدونس أيضاً . و لكل منطقه في كوريا يطلقون اسماً مختلف لهذه الوجبة مع اضافات مختلفه أيضاً . لكن جميعها تؤدي الي نفس الطعم الشهي الرائع الذي يمد جسمك بالعديد من المغذيات . فبعد تناولها ستشعر بالانتعاش التام و النشاط .

الكيمتشي ( kimchi)

الكيمتشي هو طعام كوري تقليدي لا يخلو أي منزل كوري من الكيمتشي فهي وجبه أساسية علي المائدة .

يعتبر المكون الأساسي في الكيمتشي هو الملفوف و هو يشبه الي حد ما بالمخلل لدي العرب . و هو من أهم الأطعمة و أشهرها لدي الكوريين و تعمل الحكومة الكورية علي توفير مكونات الملفوف خاصاً في الشتاء ، و يتم تناوله مع الأرز أو مقبلات أساسية بجانب الوجبات .

مكونات الكيمتشي :-

الملفوف.
مسحوق الفلفل الأحمر.
والثوم وبعض من الملح.

كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أو تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما أن الكمتشي اعتُبر الوجبة الأكثر شعبية لدى الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم أن اللون الأحمر الناتج عن إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الحار و الذي يشتهر الكوريين به في جميع أكلاتهم و لا يمكن الاستغناء عنه في معظم الأكلات الكورية .

طريقة تحضير الكيمتشي :-

يتم غسيل الملفوف جيداً و تجفيفة .
تقطيع أوراق الملفوف الخارجية .
نضع بعض المواد داخل الملفوف منها ( الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم) .
يتم فرد أوراق الملفوف ووضع ملعقة من المكونات السابقه في الملفوف ثم لفه .
يتم تخميرة في مكان ذو درجة حرارة مرتفعه و التناول بعد 3 أيام .

حساء التوفو الحار (soondubu Jiggae)

تعتبر السوندوبو جاجيجا من أنواع الحساء الاشهر علي الاطلاق في كوريا و التي تقدم في وعاء كبير .

حساء التوفو الجار ( السوندوبو جاجيجا ) من ألذ الحساء لدي كوريا و الذي يتم طهيه بكميات كبيرة و يقدم في وعاء كبير الحجم .

مكونات حساء التوفو الحار :-

الفلفل الحار و الخضراوات .
الفطر .
اللحم البقري .
صويا صوص .
بصل اخضر .
ثوم .
زيت السمسم .

و يخالف طهيه و مكوناته في العديد من المناطق بكوريا لكن يبقي المكونين الاساسين هما معجون الفلفل الحار و التوفو .

طريقة تحضير حساء التوفو الحار :-

في وعاء يتم قلي اللحم البقري مع الثوم و الفلفل الحار و زيت السمسم .
نضيف الماء و الصويا صوص الي الوعاء عقب 5 دقائق .
ثم اضافه التوفر و البصل الاخضر حين نضج اللحم .
من الممكن اضافه المحار و تركة حتي يتفتح .
و قبل غلق الحرارة من الممكن اضافه البيض و رشة سمسم .

سامجيتانج (samgyetang)

سامجيتانج هو حساء تقليدي و مشهور بكوريا أنه يمنع نزلات البرد .

يعتبر من أكلات كورية فهو عبارة عن حساء يقدم في وعاء كبير . و المشهور انه يتم تناوله في الأيام الأشد حراً حسب التقليد الكوري أنه يمد الجسم بالطاقة و يحارب نزلات البرد .

مكونات سامجيتانج و طريقة التحضير :-

و هو عبارة عن دجاج مسلوق في حساء من الجينسنغ ومحشي من الداخل بالأرز.

يحتوي الحساء على بذور العناب، والثوم، والأعشاب، والتوابل التي تضفي نكهة قوية، وأيضا الزنجبيل.
فتوضع الدجاجة المحشية في القدر مع الماء و المكونات السابقه من الاعشاب و التوابل و تترك حتي تمام النضج .

الكيمباب (Kimbap)

الكيمباب من أشهر و أخف الاكلات في كوريا ، من الاكلات الغير مكلفة اطلاقاً .

يعتبر الكيمباب من الأكلات الكورية التي اشتهرت داخل و خارج كوريا و في الوطن العربي أيضاً .

مكونات و تحضير الكيمباب :-

و هي عبارة عن أوراق الـ كيم و هي أعشاب بحرية مجففة ، ملفوفة جيداً ومحشو بداخلها أرز أبيض مطبوخ، بالإضافة إلى خضروات موسمية.ثم يتم تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم، ويتم حشوها أيضاً بمختلف أنواع الاسماء مع الارز و البيض و الخضار المقطع طولياً . و يتوفر أدوات كورية خاصه لسهوله لف الكيمباب .

اللحم المتبل (Bugogi)

من أشهي الأطباق المميزة في كوريا الجنوبية .

يتميز تحضير هذا الطبق بالنكهات الكورية الرائعه التي تُتبل بها اللحم من أفضل انواع البهارات .

طريقة تحضير اللحم المتبل الكوري :-

يتم تقطيع اللحم الي شرائح رفيعه و تتبل بالتوابل الكورية المميزة .
و التوابل تشمل الثوم و الفلفل الحار و زيت السمسم .
يتم طهي اللحم علي الشواية مع الطماطم و البصل الصغيرة .
و يقدم هذا الطبق بجانب الملفوف غالباً .

الرامن الكوري

يعتبر الرامن الكوري من أكثر الأكلات شهراً في كوريا ، و التي مثل اندومي لدي العرب .

الرامن الكوري عبارة عن مكرونة نودلز مضاف إليها الكثير من البهارات الكورية المميزة في الرائحة و الطعم . بالاضافه الي قطع اللحم او الدجاج او الاسماك أو الهوت دوغ. و هي مثل الاندومي لكن ببعض الاختلافات مثل وضع الصلصه الحارة مع الثوم و البصل و الفلفل الحار .و هي أكلة شعبية رخيصه في كوريا و مشهورة جداً.

طريقة تحضير الرامن الكوري :-